May 19, 2008

Choco Buttercake

Posted in Chocolate, Chocolate Cake, Cupcake, Serba Panggang, Snack Manis at 7:38 am by Rini

Source : Primarasa n Milis NCC
Modifikasi oleh Anne (www.andrieanne.blogspot.com)

Bahan :
120 gr butter (100 gr butter)
1/2 sdt vanili
250 gr gula pasir (200 gr gula)
2 butir telur (3 butir telur)
200 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
150 ml susu segar (100 ml susu segar plus 50 ml susu kental manis coklat)
100 gr dark cooking chocolate yang dilelehkan dengan 20 gr butter
50 gr chocolate chips (ato sesuai selera)

Cara membuat :
– Mixer mentega, gula, vanili hingga kembang dan warnanya menjadi pucat, masukkan telur, mixer lagi hingga tercampur rata dan mengembang.
– Masukkan tepung (plus BP) dan susu (plus susu kental coklat) secara bergantian sambil dimixer dengan kecepatan rendah (slow) hingga rata.
– Tuang coklat leleh ke dalam adonan, aduk rata.
– Masukkan chocolate chips, aduk rata.
– Tuang (tidak penuh, 3/4 saja) ke dalam papercup.
– Panggang dengan suhu 160 derajat Celcius selama 25 menit.

Advertisements

Black Forest Ala Putu Rea

Posted in Cake, Chocolate, Chocolate Cake at 7:35 am by Rini

Sumber : Putu Rea

Bahan Cake:

– 6 telur utuh

– 6 kuning telur

– 175 g gula kastor

– 50 g maizena

– 25 g susu bubuk

– 25 tepung terigu serbaguna

– 50 g coklat bubuk

-20 g emulsifier

– 1 sdt vanila ekstrak

– 1 sdm pasta coklat

– 1.5 sdm kopi bubuk

– 125 ml minyak sayur

 

Filling:

– 1.5 kaleng black cherry reserved airnya 1 kaleng.

– 3 sdm kirschwasser/cherry liquour (optinal) —–> ga pake

– 3 sdm maizena, cairkan dengan sedikit air

– 5 sdm peres gula kastor

 

 

Topping:

– 400 ml whipping cream, kocok kaku- Red/green Maraschino cherry——> pake black cherry

– 300 g DCC serut untuk hiasan

– 100 ml simple syrup

 

Cara membuat

1. Panaskan oven dengan suhu 180* Celsius. Olesi loyang dengan mentega putih dan alasi kertas roti.

2. Cake: Ayak tepung, maizena dan susu bubuk. Campur dengan telur, gula, emulsifier, vanilla ekstrak dan kopi bubuk. Kocok hingga mengembang dan berjejak.

3. Masukkan coklat bubuk ayak. Aduk rata.

4. Masukkan pasta coklat dan minyak sayur. Aduk rata.

5. Tuangkan adonan kedalam loyang, panggang hingga matang selama 40 menit.

6. Filling: Panaskan air cherry bersama gula hingga gula larut, masukkan black cherry. Aduk rata dan masukkan larutan maizena. Masak hingga mendidih dan mengental. Angkat. Dinginkan. Setelah dingin, masukkan kirschwasser. Aduk rata

May 13, 2008

Opera Cake Ala Ita K

Posted in Cake, Chocolate, Chocolate Cake, Serba Panggang at 6:50 am by Rini

 

 

Original Receipe from Ita Kustina

 

 

Bahan :

200 gram Almond bubuk/ Mete bubuk

150 gram gula pasir halus (bukan gula halus ya, atau icing)

6 butir telur ayam utuh

50 gram mentega cairkan

55 gram tepung terigu

115 gram putih telur

55 gram gula halus

 

Cara membuat :

1. campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit

2. masukan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.

3. Masukan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan..

4. Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata

5, kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus kocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku ..

6. campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata

7. terakhir masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.

8. bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22 * 22, panggang dengan api besar kurang lebih 10 menit …

 

Cara menyusun:

1. ambil selemabr cake, siram dengan kopi yang aromanya enak, lapis dengan butter cream.

2. tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache .

3. demikian terus sampai semua cake habis… masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit, terakhir siram atasnya dengan cokelat siram atau ganache cair

4. masukan lagi ke dalam kulkas kurang lebig 1 jam, rapihkan pinggirnya, sehingga cake tampil cantik, dan hias sesuka hati ..

 

Opera Cake ala Lia SBY

Posted in Cake, Chocolate, Chocolate Cake, Serba Panggang at 6:43 am by Rini

Originally taken from www.dapurgue.blogspot.com

Joconde Biscuit
(written by Ita Kusnita under title of “Opera Cake” in NCC mailinglist, I modified it a little bit)

Ingredients:
200 gr finely ground almond (Ita used almond powder or cashewnut powder)
100 gr caster sugar (Ita used 150gr)
6 eggs
50 gr butter, melted
60 gr all purpose flour (Ita used 55gr)
115 gr egg whites
55 gr confectioner sugar
Methods:
Prepare six pans (22 x 22 cm), greased and lined with baking paper.
In a large bowl combine ground almond, caster sugar and 3 eggs, beat at high speed for 10 minutes, scraping often.
Add remaining eggs one at a time, continue to beat for another 10 minutes.
Save the mixture for about 2 woodenspoons, stir in melted butter until combined, set aside.
Add flour to the remaining mixture, mix well.
In another bowl, beat egg whites til foamy, add confectioner sugar gradually and continue to beat until soft peaks formed.
Spoon white eggs and combine to the almond mixture gradually, add the reserved butter mixture, blend thoroughly.
Divide and spread into prepared pans, bake for 10 minutes in 200(C). Cool completely, remove from pans. Let baking paper stick on the cake until assembling the opera.

After making Ita’s Joconde, here are the key components you cant’t skip at all:
Dark Ganache
Ingredients:
500 ml fresh cream or any kind of cream, but don’t use the sour one
500 gr dark chocolate (bitter sweet chocolate, or dark couverture for richer taste), chopped
200 gr salted butter (note that I always use the salted one)

Method:
Put the chocolate in a medium bowl.
Heat cream in a small saucepan over medium heat until just warm.
Pour over chocolate, stir well.
Add butter, continue to stir until mixture is smooth.
Let stand 15 minutes to thicken slightly, divide into 7 parts.

Coffee Cream
Mix well and divide into 6 parts:
750 gr whipped cream
2 tsp instant coffee or espresso, dissolved in 3 tbs boiled water
Coffee Syrup
Boiled & let cool:
150 ml water
100 gr sugar
2 tbs instant coffee or espresso
Assembling
There are various way to assemble Opera, you can find many on internet. Some only give ganache layer for every two sheets of Joconde, alternate with coffee cream. Some others only put ganache layers without coffee cream. My Opera, has all components in every stack, and it’s a must! One Joconde (moistened with coffee syrup), one coffee cream layer, one ganache layer. Now… let’s assemble and create the artwork 😉
Place one sheet of joconde upside down (top of the cake on bottomside), peel off the baking paper.
Brush thoroughly with coffee syrup until moist.
Spread one part of coffee cream evenly over the cake.
Pour one part of ganache mixture over the cream, let cool in chiller for 2 minutes.
Cover with another sheet of joconde, always upside down and peel off the paper of course (see, unremoved baking paper makes you easier to handle the very thin joconde sheets during assembling).
Repeat above steps until all jocondes, coffee cream and the 6th part of ganache stacked completely. Chill for 10 minutes.
Heat and stir remaining ganache over low heat just until simmer, pour evenly on the top, giving a smooth and shiny final touch to the cake like opera floor 🙂 Chill for another 15 minutes or some.
Trim the sides thinly to remove excess cream & ganache, and… to reveal the layers of art and delicacy 😉
Serve it as a luxurious semifreddo dessert on your special occasion

 

 

 

 

 

Death By Chocolate Cake

Posted in Cake, Chocolate, Chocolate Cake at 6:22 am by Rini

Source : Kursus NCC Cake Besar Internasional 2

Bahan :

 

7 butir telur antero (utuh)

7 butir kuning telur

200 gr gula kastor

50 gr maizena

25 gr susu bubuk

25 gr terigu serba guna

25 gr emulsifier

50 gr coklat bubuk

1 sdt vanilla ekstrak

1 sdt pasta coklat

150 ml minyak sayur

Cara Membuat :

o        Siapkan loyang bulat diameter 24 cm sebanyak 4 buah, alasi dng kertas roti.

o        Ayak terigu, maizena dan susu bubuk, campurkan dengan gula, emulsifier dan semua telur, kocok bersama2 sampai kaku. Matikan mixer.

o        Ayak coklat bubuk diatas adonan, sambil diaduk rata, masukan vanilla dan coklat pasta, aduk rata. Masukan minyak, aduk rata.

o        Tuang adonan kedalam loyang, oven dengan suhu 200C selama 10-15 menit.

Chocolate Truffle Cake

Posted in Cake, Chocolate, Chocolate Cake, Serba Panggang at 6:19 am by Rini

Source : Kursus NCC Cake Besar Internasional 2

1. Chocolate Sponge cake :

Bahan :

o        5 butir telur antero (utuh)

o        7 butir kuning telur

o        200 gr gula kastor

o        25 gr maizena

o        15 gr susu bubuk

o        120 gr terigu serba guna

o        25 gr emulsifier

o        40 gr coklat bubuk

o        1 sdt vanilla ekstrak

o        1 sdt pasta coklat

o        150 gr butter, lelehkan

Cara Membuat :

o        Siapkan loyang bulat diameter 30 cm sebanyak 2 buah, alasi dng kertas roti.

o        Ayak terigu, maizena dan susu bubuk, campurkan dengan gula, emulsifier dan semua telur, kocok bersama2 sampai kaku. Matikan mixer.

o        Ayak coklat bubuk diatas adonan, sambil diaduk rata, masukan vanilla dan coklat pasta, aduk rata

o        Tuang adonan kedalam loyang, oven dengan suhu 200C selama 10-15 menit.

2. Truffle Cream

Bahan :

o        150 cc air

o        100 gr glucose

o        5 lbr gelatine, rendam dg air dingin sampai lunak, lalu peras sisa airnya.

o        600 gr DCC, cincang kasar, taro dalam wadah

o        1 kg Whipped cream

Cara Membuat :

  • Didihkan air masukan gelatine dan glucose, aduk rata. Panas2 siram ke atas DCC, aduk rata sampai DCC leleh.
  • Kocok Whipped cream sampai kaku, masukan adonan DCC kedalamnya, aduk rata. Siap digunakan.

 3. Bahan lainnya

  • Black cherry kalengan, pisahkan air dan buahnya, didihkan airnya, beri 1sdm maizena, aduk rata, biarkan mengental.
  • Coklat bubuk
  • Garnish : buah segar atau coklat hias

Penyelesaian :

1.      Ambil 1 layer sponge cake, olesi dengan black cherry, tutup dengan sponge lainnya, letakkan didasar ring cake ukuran yang sama

2.      Siram truffle cream diatas cake ratakan permukaannya dengan palet, dinginkan dalam freezer.

3.      Keluarkan cake dari ring, taburi coklat bubuk dan hias.

Sponge Cake Coklat

Posted in Cake, Cake Dasar, Chocolate, Chocolate Cake, Serba Panggang at 6:17 am by Rini

 Original Posted by Fatmah Bahalwan

 Bahan:

8 btr      telur

200 gr   gula kastor

200gr    tepung terigu

10 gr     tepung maizena

15 gr     coklat bubuk

1 sdm   emulsifier

100 gr   mentega, lelehkan

1 sdm   coklat pasta Black Forest

 Cara membuat:

 Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental

Campur tepug, maizena dan coklat bubuk, ayakkkan diatas adonan telur secara bertahap sambil diaduk rata.

Tuang mentega leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, tuang pula coklat pasta BF-nya, aduk rata.

Tuang adonan kedalam loyang Chiffon 20 cm atau 2 loyang ukuran 22x22x4cm.

Oven hingga matang

 

 

 

 

Brownies Kukus Lapis Coklat

Posted in Brownies, Chocolate, Chocolate Cake, Serba Kukus at 4:37 am by Rini

Resep ala Fatmah Bahalwan

 

Bahan A:

 

12 butir telur

450 gr gula pasir

20 gr emulsifier

1 sdt garam

Bahan B:

 

75 gr coklat bubuk

300 gr tepung terigu

1 sdt vanilli

Bahan C:

 

300 gr mentega/margarine

200 gr dark cooking chocolate

1 sdm pasta coklat black forest

 

Bahan filling :

 

250 gr coklat meisyes

 

Cara membuat:

Siapkan loyang kotak ukuran 24x24x8cm, poles mentega dan alasi kertas, poles lagi.

Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B sambil diayak, lalu tuang bahan C, aduk hingga rata benar. Bagi menjadi 3 bagian sama rata.

 

Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, kukus selama lebih kurang 10 menit.

 

Buka kukusan, taburi 1/2 bagian mesis, tuang lagi satu bagian adonan, kukus lagi 10 menit, hingga matang, buka tutup kukusan lagi, taburi cake dengan ½ bagian mesis dan tuang adonan terakhir. Kukus 20 menit.

 

Angkat, dinginkan. Potong-potong

Black Forrest DB

Posted in Cake, Chocolate, Chocolate Cake, Serba Panggang at 4:30 am by Rini

From : Milis Dapur Bunda


Bahan :
8 btr Telur (ukuran sedang)
60 gr coklat bubuk (kalau mau hitam pakai Africain Chocolate)
40 gr maizena
100 gr terigu
1 sdm Sponge-28
100 gr mentega, lelehkan,dinginkan.
200 gr gula pasir
¼ sdt vanilli
500 gr whipped cream yang sudah dikocok kaku
100 gr dark cooking chocolate
10 bh strawberry segar
1 klg cherry hitam, saring pisahkan airnya.Cara membuat :

1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan Sponge-28 hingga mengembang dan kental, masukkan
campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata, masukkan mentega
leleh aduk rata.
3. Tuang dalam loyang bulat garis tengah 20 cm, oven hingga matang,
dinginkan.
4. Potong melintang menjadi tiga bagian, basahi dengan air cherry hitam.
5. Letakkan satu lapis cake, oles dengan whipped cream, lalu atur belahan
cherry hitam diatasnya, tumpuk diatasnya lapisan kedua oles dan beri cherry
hitam lagi, tumpuk lagi lapisan teratas, rapikan.
6. Oles seluruh cake tadi dengan whipped cream, hias dengan dark cooking
chocolate yang sudah dicetak hingga tertutup semua.
7. Semprotkan whipped cream, hias dengan strawberry segar.